ENTREVISTA EN REBANANDO.COM

Pinchando en la imágen podréis leer la entrevista que han hecho a "Pinchos y Canapés" en Rebañando.

Nos vemos en Septiembre :)

DÍA DEL HORNAZO EN PUERTOLLANO. RECETA

En Puertollano y en sus antiguas aldeas (Cabezarrubias del Puerto, Hinojosas de Calatrava, El Villar de Puertollano y Ventosillas) se celebra el día del hornazo un domingo después al de Resurrección.

Hay quien dice que sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando los clérigos insistían en que los fieles celebrasen la Resurrección de Cristo. Fue una costumbre que se extendió por Sierra Morena y por todo el Campo de Calatrava.

Los no creyentes dicen que es una tradición mucho más antigua que se debe a que la Pascua coincide con el Equinocio de primavera, de ahí que se coloquen huevos en el hornazo como símbolo del resurgir de la vida.

Mi madre y mi tía cuentan que en su casa se hacía pan cada cuatro o cinco días. Cuando tocaba hacer hornazos, primero se cocía el pan y cuando se sacaban del horno, se colocaban boca abajo para apoyar sobre ellos las bandejas donde estaban los hornazos. Con el calor de los panes, las bandejas se calentaban y los hornazos leudaban en poco tiempo. Siempre con la cocina bien cerrada para que no entrase frío y con la chimenea encendida.

Se hacían muchos hornazos porque también le regalaban a la familia, pero ellas no sabían la receta, así que le pregunté a mi suegra que ha sido quien me la ha dado.

Así es como se han hecho siempre los hornazos y así es como yo he querido hacerlo para ser fiel a la tradición.

Se que soy repetitiva y lo he dicho en más de una ocasión, pero estas recetas tradicionales siempre me recuerdan a mis abuelos y hoy, mientras escribo la entrada viene a mi mente su cocina con la chimenea donde mi abuela Amparo medía los centímetros que yo iba creciendo. "Abuela, ¡mídeme!- le decía.

También veo su casa y oigo la voz de mi abuelo Felipe llamándome Amparín, a pesar de no ser ese mi nombre, si no el de mi abuela y mi prima. A todas nos llamaba igual. :)

Pero a lo que iba. Hoy no seré la única en publicar la receta del hornazo dulce que se come en Puertollano. Cris de "A masa y mantel", como también es de Puertollano y al igual que hicímos el día del chorizo publicará el suyo, y Manu de "Cocinando con Catman" también publicará su hornazo porque en su "zona manchega" también se come esta torta que en otros sitios llaman mona.. Seguro que cada uno tenemos nuestra versión o nuestra propia historia y recuerdos para esta receta tan antigua.

Es lo que entre nosotros venimos llamando "reto", pero de reto tiene poco. Me parece muy divertido que dos o más blogueros nos pongámos de acuerdo para publicar el mísmo día la mísma receta.

Con Manu también publiqué hace tiempo el pisto manchego que hacían nuestras abuelas y el lomo de orza. Me encantó la experiencia..había que repetir y este era el momento.

Será nuestro guiño a una de las tradiciones gastronómicas de Castilla la Mancha o como mínimo de la provincia de Ciudad Real.

Hay ciertas costumbres que no se deben perder. Y el hornazo es una de ellas, por eso quisímos rendirle homenaje.

Ingredientes para 4-5 hornazos:

Para la masa de arranque:

100g de harina  (no harina de fuerza o harina de repostería)
100ml de agua
2g de levadura fresca

Por otro lado:

900g de harina (lo que nos queda del kilo)
3 huevos medianos
200ml de aceite de oliva virgen extra
La piel de una naranja (sin la fibra blanca o mesocarpio)
El zumo de una naranja
Ralladura de uno o dos limones
125g de azúcar
50g de matalauva o anís
200ml de agua
1 dado de levadura fresca (serían 23g los que nos quedan)
Una pizca de sal
Huevos cocidos. Tantos como hornazos salgan. Para estas cantidades 5 huevos.

Antes de hornear:

1 huevo para pincelar los hornazos
Azúcar (para espolvorear)

Elaboración:

Se hace la masa de arranque con 100g de harina, 100ml de agua y 2g de levadura fresca. Ya sabéis, dividís el taquito de levadura en cinco partes iguales y una de esas partes la dividís en dos.
Se deja reposar 3 horas fuera de la nevera y tapada con film transparente.

Calentar un poquito el aceite con la piel de naranja  y lo dejamos enfriar. Retiramos la piel de la naranja.

Hervir los 200ml de agua, retirar y añadir los 50g de matalauva o anís. Dejar infusionar unos cinco minutos y colar el agua.

Hay que cocer los huevos. Se echan al cazo con agua fría y cuando empiece a hervir se cuentan cinco minutos. Escurrimos y reservamos.
Es mejor no hervirlos más porque en el horno se terminan de cocer y no queremos que la yema se ponga grisácea.

Una vez han pasado las 3 horas que la masa de arranque debe estar reposando y creciendo, se mezclan todos los ingredientes y se amasan muy bien. Podéis usar las manos como antiguamente o alguna máquina que para eso las tenemos, ¿verdad?.

Se moldean los hornazos. La masa no debe ser muy alta. Poco más de un dedo porque los hornazos son tortas bajitas. Lo normal es hacerlos de uno o dos huevos y se les da la forma que veis en las fotos. Me he ayudado con el rodillo.

Las tiras que cubren el huevo en forma de cruz, deben ser más estrechas (al menos eso es lo que dice mi madre). Pero a mi me gustan mucho y por eso las hago más anchas. Mi hijo Daniel me ha ayudado con algunas de ellas.

Los dejamos reposar hasta que doblen su volúmen. En mi caso han sido dos horas más.

Precalentamos el horno a 200º.

Pincelamos los hornazos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar.

Seguidamente los horneamos a 180º hasta que estén dorados. Unos 30 minutos aproximadamente, aunque si dudáis podéis pincharlos con un palillo y si sale limpio, ya los tenéis cocidos.

La receta del hornazo también podréis leerla en "La Comarca de Puertollano". Es un periódico independiente de Puertollano y su comarca. Me apetecía que la publicásen aunque la mayoría de la gente y yo hasta este año, compramos el hornazo en las pastelerías o panaderías de Puertollano, que dicho sea de paso, trabajan más estos días para que todos podámos disfrutar de nuestro hornazo. Es un día señalado en Puertollano.

Mientras hacía las fotos, llegó una mano inocente, la mísma que me había ayudado a hacer las tiras de los hornazos. Por lo visto, le estaban dando voces. ¡Me lo como! a mi hijo y al hornazo. :) Javier, a ti también, pero en esta ocasión sólo tu hermano ha sido mi ayudante. :)

Un beso. Es para mis hijos, no os hagáis ilusiones..

PABLOD GOURMET COMO SIEMPRE TAN ATENTO

Dejo el enlace al blog de Pablo, que tan amable y atento como siempre vuelve a dedicarme una entrada en su blog.

Gracias mil.

http://pablodgourmet.com/2013/02/20/graci-roldan-vuelve-a-la-television/

MIEL SOBRE HOJUELAS. MI TERCER PROGRAMA

Dicen que no hay dos sin tres, así que, tenía que volver una vez más a Miel Sobre Hojuelas. Un programa de cocina que se emite en el canal de televisión de Castilla La Mancha y que ha tenido un gran éxito en nuestra región. Todo gracias al buen hacer y al cariño que le ponen Alfonso Hevia y el gran equipo que lo hace posible.

Aquel día coincidí con Mamen (Las Comidicas de Mamen). Ella grabó otro programa que se emitirá próximamente y preparó un arroz impresionante, como todo lo que tiene en su blog. Tanto que podría decir que es de los mejores que he comido ultimamente. Fue un placer poder conocerla e intercambiar opiniones sobre esta afición tan bonita que tenemos en común. Espero volver a coincidir con ella muchas más veces. Seguro que la vida nos vuelve a reunir. Mamen, fue un placer.

Ahora, gracias a todos ellos ya tengo otro día especial y maravilloso para guardar en mi memoria.

PABLOD GOURMET ME DEDICA UNA ENTRADA

La ilusión que me ha hecho ver que Pablo DGourmet ha dedicado un post a mis dos momentos televisivos.

Estos días estoy de bajón debido a un dolor muy fuerte que tengo en el homóplato izquierdo y que hace que también tenga dormido el brazo del mísmo lado, pero estas cosas hacen que por un momento se te olviden las molestias y el mareo que tengo por culpa de los relajantes musculares.

Pablo vive ahora en Suecia, pero sigue con su blog desde allí y no se olvida de los blogueros que ha dejado en España.

¡Si es que es un cielo!.

Muchas gracias, Pablo. Me has alegrado el día y quiero que el enlace a tu blog se quede en el mío. Lo tomo como un regalo y aquí quiero que quede para siempre, igual que ocurre con algún que otro comentario especial que tengo por aquí.

Pinchad aquí y podrés ver su resumen.

PINCHOS Y CANAPES EN MIEL SOBRE HOJUELAS

He repetido experiencia en la tele y esta vez si he quedado contenta porque por fin lo he disfrutado. En esta ocasión estuve mucho más tranquila y pasé una tarde buenísima llena de risas y más risas. Los nervios y las vergüenzas de la primera vez están superados.

La segunda temporada de Miel Sobre Hojuelas (@mielhojuelas) está llena de recetas caseras, fáciles, baratas y/o tradicionales. Gracias al programa he aprendido algunas que antes o después tengo que hacer en casa.

En Toledo coincidí con Débora. Ya tuve la ocasión de saludarla brevemente hace tiempo, pero esta vez tuvímos unas horas para estar juntas. La ví grabar el programa y tengo que decir que lo hizo genial para ser la primera vez que se ponía delante de las cámaras.

De tanto hablar en facebook con ella era como si la conociése de toda la vida. Es más salá que las pesetas. Si queréis ver su programa y todas las fotos que aquel día nos hicímos con su cámara (yo no llevé) pinchad aquí. Preparó Solomillo de Cerdo al Limón...riquísimo...doy fe.

Y aquí os dejo el programa por si queréis verme otra vez en acción. Como no podía ser de otra manera, preparé junto con Alfonso Hevia varios aperitivos: Palmeritas Saladas, Rollitos de Salmón Ahumado con Verduras, Alegría de Aloña con Anchodinas y Kiwis Rellenos. Espero que os guste.

Equipo de Miel Sobre Hojuelas: fue un placer estar de nuevo con vosotros.

Y si queréis ver mi primer programa, pinchad aquí.

PINCHOS Y CANAPÉS EN EL PROGRAMA MIEL SOBRE HOJUELAS

Hace unas semanas grabé un programa para la televisión de Castilla La Mancha.

Miel Sobre Hojuelas, que es así como se llama, empezó a emitirse en Junio. Cada día, un Chef  de la región, cocina junto con Alfonso Hevia, Director y Presentador del programa, aunque también pueden ir aficionados a la cocina como es mi caso.

A primeros de Junio, recibí un DM en twitter de Alfonso diciendo que estaría encantado de tenerme en el programa. Reconozco que no lo había visto y le pregunté si me invitaba como público, pero él dijo que no, que era para preparar pinchos y canapés con él. Dudé si aceptar o no, pero son experiencias que hay que vivir, así que, al día siguiente vi el programa y me gustó tanto que acepté ir sin pensarlo dos veces. Luego me arrepentí,,después me alegré...otro día volví a arrepentirme..y así hasta que me convencí de haber tomado la decisión correcta. 

De ese día, que pasó sin que yo fuese consciente de nada, recuerdo perfectamente la amabilidad y el buen hacer de todo el equipo. Rosario, Dani (@dsousalamandra), Juanjo, Teresa..Consu la maquilladora...perdonadme el resto pero no recuerdo más nombres..El caso es que me gustó el ambiente que allí había y lo bien que trabajan..os aseguro que Dani es un manitas (es el realizador). Le puse difícil el trabajo..pero al final ha quedado "miel sobre  hojuelas" :-)

Y bueno, ya no me enrollo más..os dejo el vídeo por si queréis verlo. Preparámos varias cosas. Espero que os guste.

UN POCO SOBRE MÍ DE LA MANO DE PABLO DGOURMET

Si pincháis el enlace podréis leer la entrevista que Pablo DGourmet me hizo el 6 de Junio de 2012.

Gracias Pablo.

http://pablodgourmet.wordpress.com/2012/06/06/graci-roldan-viviendo-y-disfrutando-el-momento-con-pinchos-y-canapes/