...PINCHOS Y CANAPÉS...

lunes, 18 de noviembre de 2013

NUEVA DIRECCIÓN EN EL BLOG. MIGRO DE BLOGGER A WORDPRESS.


De ahora en adelante, la nueva dirección del blog será: www.pinchosycanapes.wordpress.com

Poco a poco iré cambiando el aspecto en wordpress, pero necesitaré tiempo y vuestra paciencia.

Si tenéis algún problema con la página, os agradecería que me lo contáseis.

La verdad es que llevo con la idea de cambiar a wordpress desde hace mucho y hoy, por fin, lo hice.

Espero que sea para bien.

De momento lo único que he hecho ha sido importar el blog desde blogger a wordpress. Para ello exporté el blog desde blogger a mi ordenador. También me hice una copia de seguridad por si me equivocaba, pero es sencillo. Todo esto desde el escritorio de blogger, claro está.

Lo que también he hecho, ha sido incluir un código para redireccionar el blog.

Después me fui al escritorio de Wordpress, "Herramientas" e "Importar".

Se que me faltan muchas cosas, pero como ya he dicho, con tiempo lo haré.

Ya lo dicen los franceses "petit a petit, l'oiseau fait son nid" (poquito a poquito, el pajarito hizo su nido"), bueno, al menos fue así como lo tradujo mi profesora de francés.

Agradecería consejos y opiniones. Toda ayuda es poca.

Muchas gracias.



viernes, 8 de noviembre de 2013

FALSO ATÚN. TRAMPANTOJO #díadeltrampantojo






Definición de trampantojo según la RAE: (De trampa ante ojo)
1. m. coloq. Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es.

Desde que vi hacer esta receta a Antonio Arrabal en Top Chef, programa emitido por Antena3 cada miércoles, me dije que antes o después tendría que intentarlo. Por cierto, ¿sabíais que Antonio forma parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc?

Si, ¿verdad?. Bueno, pues sigo.

El caso es que era la mejor ocasión para hacer esta sandía macerada o falso atún porque hoy, es en twitter, el #diadeltrampantojo. Esta vez ha sido ideado por Fentdetutto y Manu Catman 


Logo cortesía de @tobegourmet


Iba muy pillada de tiempo y no he podido buscar todos los ingredientes, así que, me he arreglado con lo que tenía en casa.

Hablé con Antonio a través de facebook y me regaló algunos consejos e ideas. Incluso me dió la receta del bizcocho salado con tinta de calamar. Le estoy enormemente agradecida por su amabilidad, por la receta y por su cercanía. 




Y ahora, si, a lo que iba...

Elaboración:

Lo primero es cortar en dados la sandía y macerarla en soja.

Dejamos también macerar las algas con zumo de limón, zumo de naranja y cebolla picada en brunoise, al menos yo lo hice así. La cebolla la eché a ojo.

Mientras tanto, aprovechamos para hacer el bizcocho.

Se baten los huevos hasta que doblen su volumen.

Se montan las claras a punto de nieve.

Se mezcla la harina con las yemas, las claras, la sal, la levadura y la tinta de calamar con movimientos envolventes.

Se echa la mezcla a un molde engrasado que no sea muy grande o en cápsulas de magdalenas.

Se hornea a 200º unos diez minutos.

Se fríen los fideos de soja en aceite de girasol. En menos de tres segundos los tendréis listos.

Una vez se ha enfriado el bizcocho, lo partimos en dados y montamos el pincho.

Donde vayamos a presentar el pincho, colocamos unos canónigos o brotes tiernos de soja o lo que os guste, pero que sea verde y aporte frescor.

Pinchamos en una brocheta larga la sandía, después el bizcocho. Colocamos una pequeña cantidad de algas maceradas a un lado, espolvoreamos unas semillas de sésamo y finalmente colocamos unos fideos fritos.

En los que he montado en cucharas, he desmigado el bizcocho ya que los trocitos de sandía eran más pequeños que los de los pinchos.

Como no tenía algas wakame y tampoco las he encontrado, he usado algas nori que he cortado en tiras finitas.

Ahora sólo puedo decir que este fin de semana voy a repetir el pincho. 

¡Ah! Me dijo Antonio que si en lugar de sandía usamos piña, el resultado sería un falso emperador. 

Espero que os guste mi versión casera.

Animáos, probadlo y después me contáis. 

Ingredientes:

Para el bizcocho salado con tinta de calamar. (Le he quitado la mitad a todas las cantidades que me dió el chef Antonio Arrabal porque no quería que me saliese tanto bizcocho).

60g de yema o 4 yemas
100g de clara
75g de harina
1'5 o 2 g de levadura química o impulsador
4 bolsitas de tinta de calamar

Semillas de sésamo
Sandía
Algas (en mi caso nori)
1/2 cebolla
1 Naranja
1 Limón
Canónigos o brotes frescos de lo que os guste

Fideos chinos de soja (los compré en Carrefour)
Aceite de girasol


La receta de verdad podéis verla aquí 

Muchas gracias, Antonio. 










miércoles, 30 de octubre de 2013

PINCHO DE MORCILLA CON PURÉ DE MANZANA. 5 ESTRATOS.





Este es un pincho con cinco estratos, muy fácil de hacer y atractivo a la vista.

Para poder montarlo hay que escalfar los tomates cherry. Tantos como pinchos queramos hacer.

Hay que tener cocidos unos huevos de codorniz. Uno por pincho.
¿Cómo cocer huevos de codorniz? Muy sencillo. Se echan en agua fría y se ponen a hervir, si quereis con un chorrito de vinagre. En el momento que el agua hierva se cuentan cuatro minutos. Después se escurren y se meten en agua fría. Se pelan con ayuda de un cuchillo.

También debemos tener preparado el puré de manzana y las morcillas hechas a la plancha sin aceite y sin piel. Está bien que las partamos en trocitos de unos tres centímetros.

Y ahora montamos el pincho. La explicación va de arriba a abajo, siguiendo el orden en que he ido pinchando los ingredientes.

Primero: Le cortamos la base a los tomates cherry, los pelamos y los pinchamos en la brocheta.

Segundo: Pinchamos un huevo cocido de codorniz.

Tercero: Pinchamos la morcilla. He usado las que Embutidos Ríos tienen especiales para pinchitos.

Cuarto: Untamos un poquito de puré de manzana sobre una rebanada de pan tostado (si lo tostamos en el horno, mejor)

Nota: En la parte superior del tomate, donde se va a pinchar la brocheta, se puede poner un pequeño botón de mahonesa, lactonesa o alioli.



Ingredientes:

Tomates cherry
Huevos de codorniz
1 caja de morcillas para pinchitos de Embutidos Ríos
Pan

Para el puré de manzana:
2 manzanas
1 cucharada de brandy o el licor que os guste
sal
Si no habéis pinchado más arriba el enlace del puré, pinchad ahora aquí

Este pincho es perfecto para las #RecetasSolidariasparaNavidad

Una iniciativa de Helena del Valle. Si os interesa leerla, seguro que si, pinchad sobre la imagen.


Va por ti

lunes, 28 de octubre de 2013

SALSA DE YOGUR CON ACEITE Y PALMITOS. COSAS QUE SALEN DE CASUALIDAD.




Unos días antes de hacer esta salsa, leí en Cocina.es un artículo de lo más interesante escrito por Sofía Rodríguez en el que nos explicaba como hacer mantequilla fácil de untar.

En cuanto lo leí, me dije que tendría que hacer la mantequilla de yogur pero cuando me puse manos a la obra, no volví a leer el artículo y me confundí al hacerla mezclando dos de las recetas que Sofía nos daba. 

Alguien a quien quiero siempre dice que las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros. Aunque en esta ocasión, dado el resultado, a mi me vinieron bien aquella mañana en la que el tiempo me faltaba.

Lo que hice fue mezclar sin más, medio yogur griego con la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra. 

El resultado no fue una mantequilla evidentemente, si no una salsa con un toque amargo y un pelín ácido que me gustó. Su consistencia se parecía mucho a la de la mahonesa, es más, me atrevería a decir, que en algunos casos, se podría sustituir la mahonesa por esta salsa.

¿Y ahora con qué me como esto? pensé. Así que, abrí el armario donde guardo las conservas y vi que tenía palmitos y espárragos.

Elegí los palmitos, los saqué del bote y los partí a lo largo por la mitad. 

Les eché un poco de esta salsa y resultó que le iba que ni pintada, pero le faltaba algo. Volví al armario y saqué las aceitunas negras y el pimentón de la Vera. Sólo compro dulce y picante, pero luego los mezclo en un botecito y fue éste el que elegí para espolvorear los palmitos.

Antes de eso, había picado mucho las aceitunas y las había repartido sobre los palmitos.




El resultado fue un aperitivo de lo más sencillo y rico. Me encanta como crujen los palmitos y siempre suelo tener en casa porque me gusta añadirlos a las ensaladas.

También he probado la salsa con espárragos y aunque no está mal, la prefiero con palmitos. Claro, que esto ya es cuestión de gustos.




Sobra decir que yo le espolvoreé pimentón, pero tal vez añadirle una cucharada de mostaza y mezclarlo bien tampoco le vaya mal..admite muchas cosas, así que, teniendo la base, el resto ya depende también de vosotros y de vuestra imaginación.

Yo con daros la idea de las aceitunas picadas, he cumplido, ¿no?

Ingredientes:

1 yogur griego
La mísma cantidad de aceite de oliva virgen extra que de yogur

Notas:

Lo hice usando la misma cantidad de los dos ingredientes, pero si queréis, el aceite, se lo podéis ir añadiendo poco a poco para que el sabor no sea demasiado fuerte. 
Según el aceite que uséis, el resultado puede cambiar y si el vuestro tiene un sabor más recio que el que yo usé, puede que la salsa quede demasiado fuerte.

No iba a publicarlo pero hablando con Sofía cambié de opinión, así que, esta receta y su publicación se la debo a ella.

Las cosas siempre pasan por causalidad.

Va por ti.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...