NUEVA DIRECCIÓN EN EL BLOG. MIGRO DE BLOGGER A WORDPRESS.

De ahora en adelante, la nueva dirección del blog será: www.pinchosycanapes.wordpress.com

Poco a poco iré cambiando el aspecto en wordpress, pero necesitaré tiempo y vuestra paciencia.

Si tenéis algún problema con la página, os agradecería que me lo contáseis.

La verdad es que llevo con la idea de cambiar a wordpress desde hace mucho y hoy, por fin, lo hice.

Espero que sea para bien.

De momento lo único que he hecho ha sido importar el blog desde blogger a wordpress. Para ello exporté el blog desde blogger a mi ordenador. También me hice una copia de seguridad por si me equivocaba, pero es sencillo. Todo esto desde el escritorio de blogger, claro está.

Lo que también he hecho, ha sido incluir un código para redireccionar el blog.

Después me fui al escritorio de Wordpress, "Herramientas" e "Importar".

Se que me faltan muchas cosas, pero como ya he dicho, con tiempo lo haré.

Ya lo dicen los franceses "petit a petit, l'oiseau fait son nid" (poquito a poquito, el pajarito hizo su nido"), bueno, al menos fue así como lo tradujo mi profesora de francés.

Agradecería consejos y opiniones. Toda ayuda es poca.

Muchas gracias.

FALSO ATÚN. TRAMPANTOJO #díadeltrampantojo

Definición de trampantojo según la RAE: (De trampa ante ojo)

1. m. coloq. Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es.

Desde que vi hacer esta receta a Antonio Arrabal en Top Chef, programa emitido por Antena3 cada miércoles, me dije que antes o después tendría que intentarlo. Por cierto, ¿sabíais que Antonio forma parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc?

Si, ¿verdad?. Bueno, pues sigo.

El caso es que era la mejor ocasión para hacer esta sandía macerada o falso atún porque hoy, es en twitter, el #diadeltrampantojo. Esta vez ha sido ideado por Fentdetutto y Manu Catman 

Logo cortesía de @tobegourmet

Iba muy pillada de tiempo y no he podido buscar todos los ingredientes, así que, me he arreglado con lo que tenía en casa.

Hablé con Antonio a través de facebook y me regaló algunos consejos e ideas. Incluso me dió la receta del bizcocho salado con tinta de calamar. Le estoy enormemente agradecida por su amabilidad, por la receta y por su cercanía. 

Y ahora, si, a lo que iba...

Elaboración:

Lo primero es cortar en dados la sandía y macerarla en soja.

Dejamos también macerar las algas con zumo de limón, zumo de naranja y cebolla picada en brunoise, al menos yo lo hice así. La cebolla la eché a ojo.

Mientras tanto, aprovechamos para hacer el bizcocho.

Se baten los huevos hasta que doblen su volumen.

Se montan las claras a punto de nieve.

Se mezcla la harina con las yemas, las claras, la sal, la levadura y la tinta de calamar con movimientos envolventes.

Se echa la mezcla a un molde engrasado que no sea muy grande o en cápsulas de magdalenas.

Se hornea a 200º unos diez minutos.

Se fríen los fideos de soja en aceite de girasol. En menos de tres segundos los tendréis listos.

Una vez se ha enfriado el bizcocho, lo partimos en dados y montamos el pincho.

Donde vayamos a presentar el pincho, colocamos unos canónigos o brotes tiernos de soja o lo que os guste, pero que sea verde y aporte frescor.

Pinchamos en una brocheta larga la sandía, después el bizcocho. Colocamos una pequeña cantidad de algas maceradas a un lado, espolvoreamos unas semillas de sésamo y finalmente colocamos unos fideos fritos.

En los que he montado en cucharas, he desmigado el bizcocho ya que los trocitos de sandía eran más pequeños que los de los pinchos.

Como no tenía algas wakame y tampoco las he encontrado, he usado algas nori que he cortado en tiras finitas.

Ahora sólo puedo decir que este fin de semana voy a repetir el pincho. 

¡Ah! Me dijo Antonio que si en lugar de sandía usamos piña, el resultado sería un falso emperador. 

Espero que os guste mi versión casera.

Animáos, probadlo y después me contáis. 

Ingredientes:

Para el bizcocho salado con tinta de calamar. (Le he quitado la mitad a todas las cantidades que me dió el chef Antonio Arrabal porque no quería que me saliese tanto bizcocho).

60g de yema o 4 yemas

100g de clara

75g de harina

1'5 o 2 g de levadura química o impulsador

4 bolsitas de tinta de calamar

Semillas de sésamo

Sandía

Algas (en mi caso nori)

1/2 cebolla

1 Naranja

1 Limón
Canónigos o brotes frescos de lo que os guste

Fideos chinos de soja (los compré en Carrefour)

Aceite de girasol

La receta de verdad podéis verla aquí 

Muchas gracias, Antonio. 

PINCHO DE MORCILLA CON PURÉ DE MANZANA. 5 ESTRATOS.

Este es un pincho con cinco estratos, muy fácil de hacer y atractivo a la vista.

Para poder montarlo hay que escalfar los tomates cherry. Tantos como pinchos queramos hacer.

Hay que tener cocidos unos huevos de codorniz. Uno por pincho.
¿Cómo cocer huevos de codorniz? Muy sencillo. Se echan en agua fría y se ponen a hervir, si quereis con un chorrito de vinagre. En el momento que el agua hierva se cuentan cuatro minutos. Después se escurren y se meten en agua fría. Se pelan con ayuda de un cuchillo.

También debemos tener preparado el puré de manzana y las morcillas hechas a la plancha sin aceite y sin piel. Está bien que las partamos en trocitos de unos tres centímetros.

Y ahora montamos el pincho. La explicación va de arriba a abajo, siguiendo el orden en que he ido pinchando los ingredientes.

Primero: Le cortamos la base a los tomates cherry, los pelamos y los pinchamos en la brocheta.

Segundo: Pinchamos un huevo cocido de codorniz.

Tercero: Pinchamos la morcilla. He usado las que Embutidos Ríos tienen especiales para pinchitos.

Cuarto: Untamos un poquito de puré de manzana sobre una rebanada de pan tostado (si lo tostamos en el horno, mejor)

Nota: En la parte superior del tomate, donde se va a pinchar la brocheta, se puede poner un pequeño botón de mahonesa, lactonesa o alioli.

Ingredientes:

Tomates cherry
Huevos de codorniz
1 caja de morcillas para pinchitos de Embutidos Ríos
Pan

Para el puré de manzana:
2 manzanas
1 cucharada de brandy o el licor que os guste
sal
Si no habéis pinchado más arriba el enlace del puré, pinchad ahora aquí

Este pincho es perfecto para las #RecetasSolidariasparaNavidad

Una iniciativa de Helena del Valle. Si os interesa leerla, seguro que si, pinchad sobre la imagen.

Va por ti

SALSA DE YOGUR CON ACEITE Y PALMITOS. COSAS QUE SALEN DE CASUALIDAD.

Unos días antes de hacer esta salsa, leí en Cocina.es un artículo de lo más interesante escrito por Sofía Rodríguez en el que nos explicaba como hacer mantequilla fácil de untar.

En cuanto lo leí, me dije que tendría que hacer la mantequilla de yogur pero cuando me puse manos a la obra, no volví a leer el artículo y me confundí al hacerla mezclando dos de las recetas que Sofía nos daba. 

Alguien a quien quiero siempre dice que las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros. Aunque en esta ocasión, dado el resultado, a mi me vinieron bien aquella mañana en la que el tiempo me faltaba.

Lo que hice fue mezclar sin más, medio yogur griego con la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra. 

El resultado no fue una mantequilla evidentemente, si no una salsa con un toque amargo y un pelín ácido que me gustó. Su consistencia se parecía mucho a la de la mahonesa, es más, me atrevería a decir, que en algunos casos, se podría sustituir la mahonesa por esta salsa.

¿Y ahora con qué me como esto? pensé. Así que, abrí el armario donde guardo las conservas y vi que tenía palmitos y espárragos.

Elegí los palmitos, los saqué del bote y los partí a lo largo por la mitad. 

Les eché un poco de esta salsa y resultó que le iba que ni pintada, pero le faltaba algo. Volví al armario y saqué las aceitunas negras y el pimentón de la Vera. Sólo compro dulce y picante, pero luego los mezclo en un botecito y fue éste el que elegí para espolvorear los palmitos.

Antes de eso, había picado mucho las aceitunas y las había repartido sobre los palmitos.

El resultado fue un aperitivo de lo más sencillo y rico. Me encanta como crujen los palmitos y siempre suelo tener en casa porque me gusta añadirlos a las ensaladas.

También he probado la salsa con espárragos y aunque no está mal, la prefiero con palmitos. Claro, que esto ya es cuestión de gustos.

Sobra decir que yo le espolvoreé pimentón, pero tal vez añadirle una cucharada de mostaza y mezclarlo bien tampoco le vaya mal..admite muchas cosas, así que, teniendo la base, el resto ya depende también de vosotros y de vuestra imaginación.

Yo con daros la idea de las aceitunas picadas, he cumplido, ¿no?

Ingredientes:

1 yogur griego

La mísma cantidad de aceite de oliva virgen extra que de yogur

Notas:

Lo hice usando la misma cantidad de los dos ingredientes, pero si queréis, el aceite, se lo podéis ir añadiendo poco a poco para que el sabor no sea demasiado fuerte. 

Según el aceite que uséis, el resultado puede cambiar y si el vuestro tiene un sabor más recio que el que yo usé, puede que la salsa quede demasiado fuerte.

No iba a publicarlo pero hablando con Sofía cambié de opinión, así que, esta receta y su publicación se la debo a ella.

Las cosas siempre pasan por causalidad.

Va por ti.

PURÉ DE MANZANA SENCILLO PARA PINCHOS, TAPAS O CANAPÉS

Os dejo una receta fácil y sencilla para hacer puré de manzana que después podéis usar como acompañamiento de algunas carnes, pinchos, tapas o canapés.

Ya sabéis que el sabor dulce-salado me gusta mucho y este puré de manzana es perfecto para dar ese toque a vuestros aperitivos o platos.

Ingredientes:

3 manzanas
2 cucharadas de Brandy o del licor que más os guste
1 nuez de mantequilla
Sal

Elaboración:

Es tan sencillo como pelar y partir las manzanas en cuartos, quitándole las pepitas, claro.

Salar.

Echar el brandy y meterlas en el microondas hasta que estén blanditas.

Después, las echamos al vaso de la batidora junto con la nuez de mantequilla y hacemos el puré.

Va por ti.

FALSOS CHANQUETES Y COMO PELAR LOS PIMIENTOS ASADOS

A falta de chanquetes, buenas son gulas.

No es igual, evidentemente, pero te sacan del apuro.

Se pueden comer solas o como hago yo, unas tiras de pimiento verde asado *ver notas al final, unas poquitas gulas rebozadas o falsos chanquetes y encima un huevo frito.

Sobra decir que a los niños esto les encanta, aunque ellos se lo comen sin pimiento.

Lo que hay que hacer es salar las gulas, enharinarlas  y con ayuda de un colador retirar el exceso de harina.

Después se fríen unos segundos en abundante aceite caliente.

Si vais a usar sartén, no las echéis todas juntas. Hacedlo poquito a poco, en pequeñas cantidades.

Personalmente prefiero freírlas en aceite de girasol, pero esto ya es cuestión de gustos y que conste que soy defensora de nuestro preciado aceite de oliva virgen extra o como lo llaman algunos, oro líquido.

Ingredientes:

1 paquete de gulas
Harina
Sal
Aceite de girasol
1 pimiento verde asado (para dos personas)
1 huevo frito

Notas:
El pimiento lo aso con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.

Truco para pelar pimientos asados: una vez asados, los sacáis del horno, los envolvéis en papel de aluminio y esperáis hasta que se enfríen. Ya veréis qué bien se pelan.

Va por ti.

MOJO DE PAPAYA Y MANGO CON PAPAS ARRUGADAS #cocinaunasonrisa

Con esta receta participo en el concurso #cocinaunasonrisa de Cocinando con Manucatman.

Hace tiempo, mucho antes de que empezáse el verano, vi un tweet de Andrés Madrigal (@amadrigalg). Era una foto de unas "papas arrugadas" con un mojo al que Andrés llamó panameño.

Hacía tan sólo un par de semanas que había publicado el mojo verde y el mojo picón en el blog y claro, no pude evitar preguntarle a Andrés la receta del suyo.

Él me dijo los ingredientes y yo le prometí que antes o después lo haría. Muchas gracias, Andrés.

He ido probando y mezclando los ingredientes poco a poco. Añadiendo más de lo que yo he creído oportuno hasta dejarla a mi gusto y esto lo ha hecho más divertido, además, he recordado el día que pasamos en Kitchen Club, ¿recuerdas ese gastronómadas, Manu?, por eso alguna sonrisilla me ha salido.

Y no sólo a mi, también he hecho sonreir a mi hermano y mi cuñada cuando les he dicho que les iba a dar mojo con unas patatas arrugadas. No veas lo contentos que se han puesto. Somos vecinos y no he tenido que ir muy lejos con el cuenco del mojo y las patatas... a cambio ellos me han dado dos melones y una bolsa de pimientos.

Bueno, a lo que iba, os dejo los ingredientes y la manera en que he hecho el mojo.

Ingredientes:

400g de papaya Papaya
300g de mango o medio mango
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Zumo de un limón o de una lima
Las hojas de 3 o 4 ramas de cilantro
1/2 yogur natural
Sal
Ralladura de lima o limón (lo que uséis)

Elaboración:

Pelar y limpiar de pepitas la papaya.

Pelar el mango y los ajos.

Triturar en la batidora junto al resto de los ingredientes.

Justo antes de comerlo, espolvoreáis un poco de ralladura de lima o limón.

Con estas cantidades que os doy nos ha gustado mucho a todos pero mi consejo es que vayáis jugando con ellas y las vayáis añadiendo poco a poco para que no sepa demasiado a ajo o a cilantro. Del mísmo modo, es conveniente que le echéis el zumo de medio limón o lima primero (cualquiera de los dos vale, aunque tal vez sea mejor la lima) y si veis que admite el zumo del limón entero, pues se lo añadís después de probar con la mitad.

También, es mejor usar yogur natural en lugar de yogur griego para que la consistencia no sea demasiado espesa.

¿Imagináis una tarde con amigos alrededor de una mesa con una bandeja de papas arrugadas y varios mojos en cuencos individuales?..unos vinos...buena conversación..unas risas...

Si queréis ver como hago las papas arrugadas pinchad aquí

Va por ti.

PAPAS O PATATAS ARRUGADAS

A falta de patatas canarias, papas negras o papas bonitas he usado las más pequeñitas que mi hortelano me ha dado, y bueno, pues también salen muy ricas y para un apaño, sirven.

Desde que estuve en Canarias hace muchos años, me aficioné a comer alguna que otra vez papas arrugadas o "arrugás", que también lo he oído y visto escrito así, aunque la forma correcta sea arrugadas, a mi personalmente "arrugás" también me gusta.

Estas patatas no se deben cocer en la olla exprés o a presión. Es mejor cocerlas en una cazuela que yo prefiero no tapar, aunque lo de la tapadera puede que sólo sea una de "mis cosas" o una de mis manías.

Se deben lavar concienzudamente y "la pinchos" lo hace con un cepillito que sólo usa para la verdura, frutas y hortalizas.

Las echa a la cazuela, cubre con el agua justa y añade la sal gruesa.

Cuando estén cocidas se escurren y se vuelven a meter en la cazuela vacía y a fuego medio hasta que las patatas se sequen, se arruguen y se pongan blanquecinas debido a la sal que queda en su piel.

Hay que mover la cazuela de vez en cuando para que las patatas giren y se sequen bien por todas partes.

Y ya está. Así de fácil y en un poco más de media hora tendréis listas unas papas arrugadas para tomar una tapa con amigos o la familia.

En estos enlaces os explico como hacer mojo verde, mojo picón y mojo de papaya y mango.

Ingredientes para 4 personas:

800g de patatas o papas

600g de sal gruesa

Agua hasta cubrir las patatas

Va por ti

ENTREVISTA EN REBANANDO.COM

Pinchando en la imágen podréis leer la entrevista que han hecho a "Pinchos y Canapés" en Rebañando.

Nos vemos en Septiembre :)

GANADORES DEL CONCURSO

Agradecemos hasta el infinito vuestra participación en el concurso.

Os recuerdo que los premios son:

1º FIN DE SEMANA EN LA COMARCA LAS MERINDADES (Burgos) de dos noches en el Hotel Grupo Don Pablo para dos personas, con desayuno incluído.

2º, 3º, 4º y 5º premios: LOTE DE MORCILLA DE BURGOS RÍOS CON DELANTAL RÍOS. Para estos premios, que se van a sortear entre todos los participantes, "Pinchos y Canapés" ha otorgado un número a los concursantes según hemos ido recibiendo las recetas. El número de los ganadores lo ha generado online una página web.

La receta ganadora del primer premio es para Mamen. ¡¡Felicidades!!

Y ahora vamos al sorteo del resto de los premios. Vuestros números los hemos asignado como ya he dicho, por orden de llegada. A los que habéis enviado dos recetas, os hemos dado dos números y también hemos respetado el orden de llegada.

A Mamen no la hemos metido en este grupo por razones obvias :)

Estos son los números ganadores del lote de morcillas de Embutidos Ríos:

1. Helena del Valle. Canelón de revuelto de morcilla con salsa de piquillos
2. Sus. Palitos de morcilla
3. Capitán Rábano. Galletas de morcilla
4. Débora de Lucas. Cuarteto de morcillas
5. Antonio Bru. Pincho de morcilla y queso de cabra con mermeladas
6. Sus. Barquitas de patata y morcilla
7. Margarita. Flor de patata con morcilla y cebolla caramelizada
8. Carmelo. Morcilla villaroy sobre salsa de piquillo
9. Estefanía F. Quiche burgalés
10. Cris. Nidos de morcilla Ríos
11. Ana. Caracolas de morcilla con mermelada de piquillo y huevo de codorniz
12. Inés Rubio. Bocaditos de Burgos o morcilleroles
13. Carmen H. Bombones de morcilla Ríos con pie de cerdo y setas
14. Manu Catman. Aperitivo de arroz al horno
15. Inés Rubio. Montadito de berenjena con morcilla de Burgos
16. Carmen. Cucuruchos crujientes de morcilla caramelizada con mermelada de guindilla picante
17. Ana Isabel C. Tosta de morcilla de Burgos con asadillo y queso manchego
18. Estefanía F. Bomba con sabor castellano
19. Eva. Vasito de morcilla como si fuese postre
20. Capitán Rábano. Timbal de morcilla y mermelada de chiles sobre torto de maíz.

Enhorabuena a Sus, Carmen, Ana Isabel y Eva. Espero que disfrutéis vuestro lote de morcillas Ríos.

Nos pondremos en contacto con vosotras.

GASTRONÓMADAS LA MANCHA. CIUDAD REAL

Aún recuerdo cuando le decía a Rafa que a ese paso nunca iría a un gastronómadas (nunca me venían bien ni las fechas ni las ciudades) y de repente me encuentro que he podido ir a dos seguidos. Ni más ni menos.

El primero fue en Madrid y el de ahora en Ciudad Real.

Todo empezó con una visita turística a Ciudad Real y tuvimos la suerte de contar con la guía más dicharachera y divertida de toda la provincia.. Almudena era muy graciosa explicando y eso, hizo el paseo ameno. Al final terminé encantada con ella.

También, se me acercó un señor que hizo de guía improvisado durante unos minutos. Me contó que lo que se veía en la fachada, encima del coche era un reloj de sol y que la figura de la derecha era San Pedro.

Después tomámos un aperitivo en el Gastro Miami. Allí, los chicos de La Tribuna de Ciudad Real entrevistaron a nuestro Rafa.

Y terminámos en el Miami Park, un restaurante con solera, sito en la Ronda de la Ciruela 34. Un lugar cuyos platos a nadie defraudan ni dejan indiferentes.

Decir que el Steak tartar que preparan en este restaurante es excelente.

Antes de empezar la comida, llegaron los reporteros de Castilla La Mancha Televisión. Esto se lo debemos a Alfonso Hevia, el presentador del exitoso programa gastronómico "Miel sobre hojuelas" que se emite en el canal de televisión manchego.

El menú fue elegido por Jose Carlos Macías y cada plato estuvo maridado con un vino de las famosas Bodegas Corcovo de Valdepeñas.

1º Ensalada de espárragos, queso manchego y naranja. Blanco joven Airén 2012
2º Mozzarella, tomate y anchoa. Rosado joven tempranillo 2012
3º Pisto, huevo y fina lámina de panceta. Verdejo 24 Barricas 2011
4º Lámina de bacalao con vinagreta de pochas y trufa. Corcovo Roble Tempranillo 2012. El plato que más me gustó.
5º Cordero, ajo y crema de hierbas. Reserva 2007

6º Huerta de zanahoria, coco y curry
7º Chocolate, miel y azafrán. De los dos postres, este fue mi favorito.

Después de la comida, llegó la hora del taller de gin tonic de la mano de Víctor (hazteungintonic.com)




Agradecer el trato del Ayuntamiento de Ciudad Real y la difusión de nuestro GastroNómadas en La Tribuna de Ciudad Real, Diario Digital Ciudadano Miciudadreal.es, ImásTv y RTVCM.

También, ¡cómo no!, agradecer a Luis y María de Ancha Castilla la organización de este maravilloso día lleno de risas y buenos momentos, pero sobre todo el detalle que tuvieron regalándonos a todos los asistentes un lote de sus maravillosos productos.

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

Tenía ganas de hacer cebollas rellenas hace bastante tiempo pero nunca me atrevía. No se por qué razón pensaba que no me iban a gustar, hasta que hace poco, hablé con alguien que las había comido muy ricas en un restaurante de la calle General Perón de Madrid llamado Viavélez, me animé y me puse a hacerlas en casa.

No se cómo eran las cebollas de ese restaurante, yo las he rellenado con lo que me ha parecido bien y me gusta.

Las cantidades las he ido echando a ojo, aunque intentaré dároslas lo más precisas posibles.

Sólo hice tres cebollas, pero con la cantidad de salsa que sale, se pueden hacer algunas más.

Creo que son un aperitivo o entrante perfecto.

Ingredientes (los eché a ojo pero más o menos son estos):

3 cebollas medianas (mejor más grandes que pequeñas)
1 pimiento verde
7 tomates naturales maduros
1 latas de bonito en aceite de oliva
1 huevo cocido
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de coñac (también vale vino blanco)
Caldo de jamón o de verduras *ver notas al final
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cayena (opcional)

Elaboración:

Se ahuecan con mucho cuidado las cebollas con un "sacabocados" o cucharilla parisina desde la segunda capa hacia el centro.

Guardar pelada la pequeña "boina" que queda al cortar la parte de arriba de la cebolla.

En una cazuela, se colocan las cebollas vacías. Se echa un poco de caldo de jamón o de verduras (lo que tengáis) un poco de coñac o vino blanco y un poco del caldo de los pimientos del piquillo. Las cebollas deben estar apretadas para que no bailen cuando estén cociendo y el caldo no debe superar la mitad de la altura de las cebollas. En ningún momento debe entrar caldo dentro de ellas.

Se cuecen tapadas con las boinas a fuego lento durante media hora. El tiempo depende del tamaño de las cebollas. Yo que usé cebollas medianas, las tuve treinta minutos. La cazuela debe estar tapada y no vale la olla expres.

Mientras se van cociendo las cebollas, hacemos una salsa de tomate.

Picamos mucho la cebolla que nos ha quedado cuando las hemos vaciado y la sofreímos junto con el pimiento verde, también muy picado.

Añadimos el tomate y si querémos podemos agregar una guindilla. No os olvidéis de echar algo de azúcar al tomate para quitarle acidez.

Tapamos y cuando la salsa está lista añadimos el huevo duro y los pimientos del piquillo. Todo muy bien picado.

Pasada la media hora que deben estar cociendo las cebollas vacías y con ayuda de una cucharita y mucho cuidado, las rellenáis con la salsa de tomate.

Salpimentamos y seguimos cociendo todo a fuego lento hasta que veámos que las cebollas están tiernas. Siempre con la "boina" encima y la cazuela tapada.

Otros treinta minutos más serán suficientes. Pero os digo que esto se ve a ojo. ¡Ahora entiendo a mi madre cuando me da una receta y no sabe darme cantidades ni tiempo!

Yo las he tenido listas en poco más de una hora.

Servir calientes con un poquito de la salsa que queda en la cazuela.

Notas:

Esta receta no admite olla a presión y fuego ni medio ni alto. Sólo lento, porque si no, las cebollas se deshojan.

La única dificultad está en vaciar las cebollas ya que hay que tener cuidado y no romperlas.

El caldo lo eché a ojo. No debe cubrir más de la mitad de las cebollas.

Importante cocer siempre las cebollas con su "boina" y la cazuela tapada a fuego lento.

Otra opción es que unos minutos antes de que las cebollas estén cocidas del todo, las saquéis, les quitáis la boina y espolvoreáis queso por encima para gratinarlas unos minutos en el horno. 

Pienso repetir la receta y la próxima vez las gratinaré, aunque así, también estaban bastante bien.

¡Va por ti!

RESTAURANTE EL BODEGÓN DE DAIMIEL. UN LUJO DE SITIO

No pretendo hacer una crítica gastronómica, "ministros tiene la Iglesia...para eso" pero si transmitiros el consejo de, si alguna vez vais por Daimiel (Ciudad Real) no dejéis por ningún motivo ir a comer al Restaurante El Bodegón, un lujo de sitio.

Contaros, que ya sólo al entrar, podréis empezar a disfrutar su decoración en el seno de una antigua bodega y almazara, en la que se han evitado la profusión de objetos viejos y si se han instalado o conservado aquellos que aportaban singularidad y belleza, consiguiendo así un lugar con clase y señorío irrepetible.

¡Qué decir de la bodega del restaurante! En el subsuelo del mísmo y en tres pisos distintos a los que se accede por una preciosa escalera excavada en el propio suelo, en la que, con humedad y temperaturas diferentes, reposan multitud de distintas reseñas y añadas de vinos tintos, blancos, claretes, cavas y espumosos...merece la pena seguir disfrutando al verla.

El restaurante lo regenta Rubén Sánchez-Camacho, uno de los cocineros que forman parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc. y es su hermano Ramón, quien como sumiller, durante la comida nos llevó por una senda de sensaciones adecuadas a los distintos platos que tomamos bajo sus recomendaciones.
¡Un verdadero crack!

Sus explicaciones y elección de los distintos vinos fue un festín para los sentidos.

La comida, simplemente sensacional.

Desde el pan, horneado por ellos mísmos, hasta el postre, un exquisito risotto de piñones, para el que me faltan palabras para calificar.

Fue una verdadera excursión por una cocina de autor, del que La Mancha debe sentirse orgullosa.

Ante nostrosos desfilaron una serie de platos de exquisita presentación, formidable textura e inigualable nuevo sabor pero sin perder su genuino paladar, una deliciosa crema de foie con ajo negro, un pulpo frito crujiente en su exterior y pura mantequilla por dentro, un solomillo de gamo asado en su propio jugo pudieron ser los exponentes bandera de esa jornada gastronómica.

Al final, delante de una magnífica taza de una infusión de la casa hecha con frutos rojos y con la presencia de Rubén que vino a saludarnos, compartímos un rato de charla que puso el broche de oro a la comida.

Os repito, en Daimiel, en la calle Luchana, 20. No dejéis si tenéis la oportunidad de visitarlo, que sin duda pasaréis una velada difícil de olvidar.

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS

Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos).

En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí

Tanto esta sopa, como la otra, se hacen en un periquete. Se que si las hacéis, os van a gustar.

Me gustan mucho las dos, pero llevarme a la boca una cucharada de esta sopa una vez he roto el huevo, y la yema se ha mezclado con los ingredientes..mmm

Ingredientes para 4 personas:

300g de espárragos trigueros (si son de campo, mejor)
1 cebolla
3 dientes de ajo de Las Pedroñeras
1 pimiento rojo
Unas hebras de azafrán de la Mancha
2 cucharadas de almendras molidas
75g de jamón picado
4 huevos
1l de agua o caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tostones de pan

Elaboración:

En una olla se cuecen los espárragos cortados en trocitos durante cinco minutos.

Yo los parto con la mano hasta donde el espárrago deja de troncharse sin que se deshilache. Ya sabéis que llega un momento en que el tallo no se rompe bien con un giro seco de muñeca.

Cuando estén cocidos, se cuelan y si queréis que queden muy verdes, cuando los saquéis, los echáis en agua con hielo. Yo lo hago siempre y los dejo en agua helada unos segundos..no es necesario que estén ahí mucho tiempo.

En una cazuela se sofríen, pero no mucho, la cebolla, el ajo, el azafrán y el pimiento rojo. Todo muy muy bien picado. Podéis hacerlo mientras se cuecen los espárragos.

Se muelen mucho unas almendras y se agregan al sofrito.

Se incorporan los espárragos escurridos, el jamón picado y el agua o el caldo de carne.

Se deja hervir todo durante 15 o 20 minutos, rectificándolo de sal.

Tres minutos antes de apagar el fuego, podéis escalfar los huevos en la mísma sopa o escalfarlos a parte e incorporárlos a la sopera antes de servirlos.

Si decidís escalfarlos a parte, pinchad aquí para ver como escalfar huevos sin que salgan hebras.

En la mesa pondremos un cuenco con tostones de pan para que cada uno se sirva los que quiera.

¡Va por ti!

LOS PINCHOS DE LOS LECTORES

Este pincho lo ha enviado Marta y lo más gracioso es que Marta es mi vecina. Imaginad la sorpresa cuando vi que enviaba un pincho. ¡Qué maja!

Pero bueno, a lo que importa..este pincho lleva morcilla pero ella no ha querido que sea para el concurso a pesar de ser de Ríos, así que, entre las dos, hemos decidido que lo publicaría en la sección "Los Pinchos de los Lectores".

Dice que la explicación es un poco tosca y superficial, pero se entiende bastante bien y ahora lo vais a ver:

Ingredientes:

1 morcilla de arroz

Para la tortilla de patatas:

3 patatas
4 huevos (ella usa los de las gallinas de su madre y dice que son los más ricos)
Aceite de oliva virgen extra (ella usó el de la cooperativa "Nuestra Señora de Manjavacas" en Mota del Cuervo)
Sal

Pimientos fritos:

Pimientos verdes de freír
Ajos morados (también de su pueblo)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se hace la tortilla de patatas, pero que no quede muy alta.

Mata aplastó la patata una vez pochada para que quedara una textura en la que no se diferenciara demasiado del resto de ingredientes.

Por otro lado, se fríen los pimientos picados con bastantes dientes de ajo cortados por la mitad.

Ahora sólo queda hacer unas rodajitas de morcilla a la plancha y montar.

Para ello cortamos por la mitad un cuadrado de tortilla y ponemos unos pocos pimientos fritos. Encima colocamos la rodaja de morcilla y tapamos con la otra parte de tortilla que nos había quedado.

Marta, muchas gracias...nos vemos en el garaje antes de las 9am ;)

TRUCO PARA ESCALFAR HUEVOS

Ya sabéis que los huevos se deben escalfar echando al agua un chorrito de vinagre pero suelen salir hebras.

Para evitar que salgan muchas hebras, cuando el agua esté hirviendo (a fuego medio), justo antes de echar el huevo, hacéis girar el agua con una cuchara.

Cuando esté dando vueltas echáis el huevo y lo sacáis unos cuatro o cinco minutos después.

TRES NUEVAS SECCIONES DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA PROFESIONAL ASOC.

La Selección Española de Cocina Profesional Asoc. "La roja de la Cocina", exhibiendo y promocionando el logotipo oficial de la Marca España, suma al Equipo de Competición de Alta Cocina, tres nuevas secciones: Corte de Jamón, dirigida por Florencio Sanchidrián, campeón del mundo de corte de jamón, e integrada por David Lavado, campeón de España de corte de jamón, Lourdes Corbacho, Sandra Figueroa y Esther Sobrino; Sumilleres, dirigida por Javier Gila, mejor sumiller de España 2011 y Profesionales de Sala, dirigida por Mariano Castellanos, Presidente de Honor de AMYCE (Asociación de Maitres y Camareros Españoles) y Vicepresidente Fundador de la Federación Nacional de Profesionales de Sala..

El evento oficial de su presentación tuvo lugar en la terraza del Palacio de Cibeles del Ayuntamiento de Madrid con la presencia numerosísima de personalidades de la gastronomía española, así como de la vida social, cultural, periodística, política y académica.

Allí estuvimos.

VIVIR SIN GLUTEN.

El día 27 de mayo se celebrará el Día Nacional del Celíaco y con ese motivo Ofertia ha lanzado una campaña llamada "Vivir sin Gluten" para concienciar sobre los problemas que sufren las personas celíacas y proporcionarles una ayuda informándoles sobre las mejores ofertas de los productos sin gluten.

La compra de alimentos no es barata ni fácil para quien padece intolerancia al gluten pero en Ofertia se pueden encontrar catálogos de los principales supermercados con las ofertas de los productos para celíacos y conseguir que puedan ahorrar algo en la cesta de la compra.

BOMBAS O BOMBONES DE SALMÓN AHUMADO RELLENOS DE VUESTRA IMAGINACIÓN

Estos bombones o bombas de salmón ahumado son perfectos como entrante o como aperitivo.

Para que su tamaño sea el ideal, lo mejor es usar como molde las tacitas del café. Se podrían hacer un poquito más grandes (no mucho más) pero nunca más pequeños. No son para comerlos de un bocado porque no se disfrutarían de la mísma manera, creédme.

Primero se cuece el arroz con agua y sal.

Mientras se va cociendo, forráis las tacitas con film transparente y cubrís el fondo y las paredes con lonchas de salmón. Una por tacita..

Se rellena el hueco con el arroz cocido.

Con el extremo del mango de la cucharita hacéis un agujerito en medio del arroz y añadís la salsa y si queréis también el picadillo de pepinillos, alcaparras, cebolleta y huevo cocido. Es vuestra imaginación la que hace el trabajo.

Yo hice unas bombas con arroz cocido y salsa, otras añadiendo el picadillo y algunas más sólo con picadillo.

Las rellenéis como las rellenéis, termináis cerrando el bombón con los bordes de salmón que sobresalen y apretáis bien con el film transparente.

Les quitáis el film y emplatáis, aunque también podéis llevarlos así a la nevera y tenerlos ahí hasta el momento de servirlos.

Para saber el relleno que lleva cada uno, se le echa un poquito por encima.

Espolvorear con ralladura de limón y listo!

Ingredientes:

180g-220g de salmón ahumado
80g de arroz cocido
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mahonesa
1 cucharadita de miel
Alcaparras
15 pepinillos en vinagre (también a ojo)
1 huevo cocido
1/2 cebolleta
Ralladura de limón

Salsa de mostaza:

Batir con un tenedor hasta que estén bien mezcladas la mostaza, la mahonesa y la miel.

Si a vosotros os gusta que sepa más a una u otra cosa, sólo tenéis que añadir más de vuestro sabor favorito.

Relleno de pepinillos:

Picar mucho los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el huevo cocido.

Podéis jugar con los ingredientes..cambiar los pepinillos por alcaparras, añadir arroz cocido, etc. Ya sabéis lo que suelo decir. Las recetas son orientativas, porque luego, cada uno las hace a su gusto.

Yo os he dado algunas ideas, pero ya sabéis que la cocina es imaginación y vosotros podéis rellenar estos bombones de lo que más os guste y sepáis que combina bien con el salmón. El pepino por ejemplo es uno de esos ingredientes que también casa con el salmón ahumado.


Ventajas:

Se pueden hacer con unas horas de antelación pero no más de veinticuatro horas.

En el momento de llevarlos a la mesa, sólo tenéis que sacarlos de su envoltorio y emplatar. Se puede servir sobre una base de lechuga muy picada y que no os pase lo que a mi, que no se os olvide espolvorear la ralladura de limón :D

¡Va por ti!