FALSO ATÚN. TRAMPANTOJO #díadeltrampantojo

Definición de trampantojo según la RAE: (De trampa ante ojo)

1. m. coloq. Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es.

Desde que vi hacer esta receta a Antonio Arrabal en Top Chef, programa emitido por Antena3 cada miércoles, me dije que antes o después tendría que intentarlo. Por cierto, ¿sabíais que Antonio forma parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc?

Si, ¿verdad?. Bueno, pues sigo.

El caso es que era la mejor ocasión para hacer esta sandía macerada o falso atún porque hoy, es en twitter, el #diadeltrampantojo. Esta vez ha sido ideado por Fentdetutto y Manu Catman 

Logo cortesía de @tobegourmet

Iba muy pillada de tiempo y no he podido buscar todos los ingredientes, así que, me he arreglado con lo que tenía en casa.

Hablé con Antonio a través de facebook y me regaló algunos consejos e ideas. Incluso me dió la receta del bizcocho salado con tinta de calamar. Le estoy enormemente agradecida por su amabilidad, por la receta y por su cercanía. 

Y ahora, si, a lo que iba...

Elaboración:

Lo primero es cortar en dados la sandía y macerarla en soja.

Dejamos también macerar las algas con zumo de limón, zumo de naranja y cebolla picada en brunoise, al menos yo lo hice así. La cebolla la eché a ojo.

Mientras tanto, aprovechamos para hacer el bizcocho.

Se baten los huevos hasta que doblen su volumen.

Se montan las claras a punto de nieve.

Se mezcla la harina con las yemas, las claras, la sal, la levadura y la tinta de calamar con movimientos envolventes.

Se echa la mezcla a un molde engrasado que no sea muy grande o en cápsulas de magdalenas.

Se hornea a 200º unos diez minutos.

Se fríen los fideos de soja en aceite de girasol. En menos de tres segundos los tendréis listos.

Una vez se ha enfriado el bizcocho, lo partimos en dados y montamos el pincho.

Donde vayamos a presentar el pincho, colocamos unos canónigos o brotes tiernos de soja o lo que os guste, pero que sea verde y aporte frescor.

Pinchamos en una brocheta larga la sandía, después el bizcocho. Colocamos una pequeña cantidad de algas maceradas a un lado, espolvoreamos unas semillas de sésamo y finalmente colocamos unos fideos fritos.

En los que he montado en cucharas, he desmigado el bizcocho ya que los trocitos de sandía eran más pequeños que los de los pinchos.

Como no tenía algas wakame y tampoco las he encontrado, he usado algas nori que he cortado en tiras finitas.

Ahora sólo puedo decir que este fin de semana voy a repetir el pincho. 

¡Ah! Me dijo Antonio que si en lugar de sandía usamos piña, el resultado sería un falso emperador. 

Espero que os guste mi versión casera.

Animáos, probadlo y después me contáis. 

Ingredientes:

Para el bizcocho salado con tinta de calamar. (Le he quitado la mitad a todas las cantidades que me dió el chef Antonio Arrabal porque no quería que me saliese tanto bizcocho).

60g de yema o 4 yemas

100g de clara

75g de harina

1'5 o 2 g de levadura química o impulsador

4 bolsitas de tinta de calamar

Semillas de sésamo

Sandía

Algas (en mi caso nori)

1/2 cebolla

1 Naranja

1 Limón
Canónigos o brotes frescos de lo que os guste

Fideos chinos de soja (los compré en Carrefour)

Aceite de girasol

La receta de verdad podéis verla aquí 

Muchas gracias, Antonio. 

CARPACCIO DE CALABACÍN CON QUESO CREMA

No vais a tardar nada en hacer este aperitivo y os aseguro que es un bocado delicioso.

Ventaja: se puede tener hecho unas horas en la nevera y aliñarlo segundos antes de servirlo.

Mirad qué fácil.

Sólo tenéis que partir el calabacín en tiras muy finitas. Hacedlo con el pelador de verduras o con una mandolina. Deben quedar casi transparentes. Cuanto más pequeño y delgado sea el calabacín, mucho mejor.

Lo escaldáis un minuto en agua hirviendo con sal. No escatiméis en sal.

Escurrís y las metéis en un recipiente con agua fría.

Unos segundos después, cuando las tiras estén frías, las secáis muy bien con papel de cocina y untáis en cada una de ellas un poquito de queso crema pero no demasiado para que no rebose cuando las enrolléis. (Si no las secáis bien os costará mucho más extender el queso)

Enrolláis las tiras y espolvoreáis un pelín de pimientas molidas, miel o pimentón de la Vera..lo que más os guste. Me gustan los tres sabores pero puede que me decante por los que llevan miel. Ya sabéis que me gusta mezclar dulce con salado.

A los que llevan pimienta y pimentón, no olvidéis echárles un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ya me contaréis si lo hacéis en casa.

Ingredientes:

1 calabacín pequeño
Queso crema
Pimentón, pimientas, miel (A elegir. Esto es para espolvorear lo que os guste una vez esté emplatado)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Va por ti

Nota: Las primeras tiras, como son demasiado estrechas y no sirven para hacer los rollitos, las guardáis para hacer sofrito, o crema de verduras..lo que se os ocurra. Aquel día hice arroz cocido con verduras a la plancha y las usé para eso. Vosotr@s veréis..Pero no las tiréis porque se pueden aprovechar.

BROCHETAS MORUNAS DE ARRUÍ

El arruí o carnero de berbería es un bóvido, especie de cabra montés, con largos flecos de pelo suave en la garganta, pecho y patas delanteras. Es típico de las zonas montañosas del desierto del Sahara, pero en España, también lo tenemos.

Su carne tiene un sabor muy fuerte, más intenso que la de corzo, y más aún si se trata de un macho adulto, como es lo normal cuando se consigue un arruí, por eso, lo mejor es comerla muy aliñada. 

En un principio, iba a preparar estas brochetas con carne de cordero, pero hace unos días mi hermano se presentó en casa con un trocito de carne de arruí  y me dijo: -¡A ver si haces algún pincho con esto!.

Vinieron a mi mente las brochetas, que en Marruecos se hacen también con carne de cordero, camello o cabra, y el arruí es, al fin y al cabo, una cabra.  Así que, manos a la obra.

Imaginad una noche en el desierto, una caravana de tuaregs acampados en un oasis y cenando dentro de sus jaimas, algunas de ensueño, otras, no tanto....


Ingredientes:

500g de Carne picada de arruí *ver notas al final
1 Cebolla morada grande o cebolletas muy picadas
1 Cucharadita de comino (no más de dos)
1/2 Cucharadita de Ají en polvo o en sustitución Tabasco o similar.
2 Cucharadas de Hierbabuena fresca muy picada
1 Huevo
5 Cucharadas de pan rallado

Preparación:

Se pica la carne y se limpia bien de nervios, si los tuviese. (depende de la parte que se use)

En un bol se van poniendo todos los ingredientes y se mezclan muy bien a mano.

Se deja reposar unas doce horas en la nevera.

Al día siguiente se hacen unas bolas del tamaño de una nuez.

Se ensarta una bola en cada brocheta (*ver notas al final) y apretándolas un poco se les da forma como de croqueta pero no las dejéis muy finitas. La carne debe pegárse a la brocheta. No debe ir pinchada. (No olvidéis mojar las brochetas antes de ponerlas al fuego si son de madera).

Se hacen en la barbacoa o en una plancha, dándoles vueltas hasta que estén a vuestro gusto.

Las presentáis sobre una fuente o plato de cuscús. Es muy fácil hacerlo. Sólo hay que comprar un paquete de cuscús y seguir las instrucciones.

También se pueden freír unos aros de cebolla enharinada para acompañar o servírlo todo como en la foto, pinchadas en una piña o sobre unas hojas de col o berza. Como os parezca bien..

Todo ello acompañado con la salsa Harissa (aquí). En esta ocasión y para aprovechar la rodaja de piña que he cortado para que apoye bien en la fuente, la he triturado con la salsa y sólo os puedo decir que la combinación de la piña con el sabor de la harissa, es perfecta.

Nota:

Como es complicado conseguir esta carne, podéis cambiarla por la que os guste, siendo más recomendable la de cordero.

En lugar de hacer brochetas se les puede dar forma de hamburguesa y hacerlas a la plancha.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MORCILLA CON TAPA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA O MIEL

Hacía bastante que no preparaba nada con morcilla. ¡Con lo que a mí me gusta!

Como siempre, he usado Morcilla Ríos, de la que venden en Mercadona (por nombrar un supermercado), unos champiñones grandes y queso de cabra. 

Como me gusta mezclar el sabor salado con el dulce, terminé colocando un pelín de mermelada o miel sobre el queso. 

El resultado es un entrante o aperitivo muy sabroso, aunque calórico. Como diría alguien que conozco "alimenta mucho".

Para rebozar los champiñones he usado harina para tempura, de esa a la que sólo hay que añadirle agua aunque también la podéis hacer vosotros con harina, una clara de huevo, agua templada, sal y una pizquita de levadura.

Ingredientes:

7 Champiñones

1 Morcilla Ríos

1 Rulo de Queso de Cabra 

Harina para Tempura

Aceite de Girasol *ver notas al final

Mermelada o Miel *ver notas

Preparación:

Pelar la morcilla Ríos y hacerla un poco en la sartén sin nada de aceite.

Lavar y pelar los champiñones. 

Quitárles el tallo.

Rellenárlos con la morcilla y apretarla un poco con una cucharita.

Pasárlos por la tempura y freír en abundante aceite.

Colocar una rodajita de queso de cabra y terminar con una gota de mermelada o un chorrito de miel.

Notas:

He usado aceite de girasol porque el pincho queda más suave que si lo frío con aceite de oliva.

Receta de la Mermelada de Pimientos

Receta de la Mermelada de Calabaza

Si os sobra morcilla, podéis hacer un revuelto con ella, o unas croquetas o cualquier otra de las que tengo en el blog. 

PATÉ CON SABOR A TXANGURRO PACO MÉRSELO

Hace ya un par de meses, recibí un correo de Patricia (@PatrixDQV) invitándome a participar en el Calendario de Adviento que ella mísma organiza y como me hizo tanta ilusión, acepté encantada.
Es el segundo año que se hace y si no me equivoco, la idea surgió en twitter que es donde los blogueros hermanamos y organizamos "nuestros eventos".




Como no podía ser de otra manera en este blog, decidí publicar para este #CalendarioGastronómicodeAdviento un dip que no sólo es perfecto como aperitivo navideño, también lo es para el resto del año y para cualquier ocasión.

Debe tener una textura similar a la del txangurro, centollo, centolla o como queráis llamarle.. Su marcado sabor a mar se parece mucho al de este crustáceo. Si lo hacéis, comprobaréis que no he exagerado. Eso si, ¡me lo tenéis que contar!

La receta me la dió, Paco, un amigo de la familia. Como me ha dado ya varias para el blog (Helado Paco Mérselo Expres sin Heladera, Ensalada Róldin, Tomates de Pera Caramelizados..no se si alguna más), voy a aprovechar la entrada para inaugurar una nueva etiqueta donde estarán todos los pinchos que me va enseñando y a los que siempre añado la coletilla "Paco Mérselos" haciendo un juego de palabras que hace honor a su nombre y a los aperitivos.

Ingredientes:

2 Latas de Mejillones al Natural o 20 Mejillones (envasados al vacío)*ver notas al final
3 Cucharadas de Mahonesa
4 Anchodinas KIELE o 6 Anchoas
8 Palitos de Cangrejo
1 Huevo Cocido

Elaboración:

Con la batidora trituramos los mejillones, la mahonesa, las anchodinas KIELE y el huevo cocido.

Reservamos y picamos con el cuchillo los palitos de cangrejo. Hay que picarlos mucho, que queden trocitos muy muy pequeños.

Finalmente, lo mezclamos todo con ayuda de un tenedor y lo guardamos en la nevera.

Servir con pan tostado en horno.

Notas:

Si usáis mejillones de lata, podéis añadir el caldo de una de ellas.

Para poder comparar el resultado, los he hecho con mejillones de lata y con mejillones de los que venden envasados al vacío y prefiero hacerlo con los de bolsa. No añado caldo ninguno porque me gusta que se pueda untar.

Con toda tranquilidad lo podréis hacer por la mañana y comerlo por la noche. Es más, creo que si se deja unas horas en la nevera, está más rico aún.

La receta original es con anchoas, pero probé con Anchodinas y os aseguro que también sale muy bien.

Las Anchodinas KIELE  son lomos de sardina tratados como si fuesen anchoas. Es una opción que abarata bastante el pincho y os aseguro que merece la pena probarlas.

Podéis encontrarlas a nivel nacional en los supermercados de El Corte Inglés. En la provincia de Ciudad Real en La Despensa, Eroski y Leclerc.

Si queréis ver otras recetas con Anchodinas, pinchad aquí.

GRACIAS PATRI:  POR TU TRABAJO Y POR CONTAR CONMIGO ESTE AÑO.

Notas:

Si alguien no puede tomar mahonesa, puede hacerlo con lactonesa. La receta aquí.

Otros patés del blog:

Paté de Aceitunas Negras

No Me gusta la Palabra Dipear. Dip de Queso Crema y Mejillones

Paté de Atún

BOQUERONES EN VINAGRE CON LACTONESA DE AJO

Esta tapa nos la ponían mucho en un bar al que íbamos alguna que otra vez mi marido y yo cuando vivíamos en Madrid, por eso, en cuanto vi los boquerones de KIELE, la recordé y la hice en seguida.

En aquel bar usaban una "alioli" hecha con mahonesa, ajo y perejil, pero yo la he cambiado por una lactonesa de ajo

Son la empresa española que más boquerones frescos y nacionales elabora en España y cumplen con el RD que les obliga a asegurar la eliminación del parásito anisakis.

Como ya dije cuando publiqué la Alegría de Aloña, KIELE sólo emplea conservantes naturales (sal, vinagre, aceite y azúcar).

Pero no sólo tienen anchodinas y boquerones. Uno de sus muchos otros productos son los Atunkitos que no son otra cosa que un delicioso bocado de atún en aceite y queso manchego.

Y para hacer este aperitivo necesitamos:

2 Patatas medianas
Ingredientes para hacer la lactonesa de ajo ajo (aquí)
Boquerones en vinagre

Elaboración: 

Pelar y cocer las patatas en agua con sal.

Una vez frías, cortarlas en rodajas (aunque podéis cocerlas ya cortadas)

Echar la lactonesa sobre las patatas y sobre ésta, un boquerón.

Espolvorear con perejil muy picado.

Como podéis ver es bien fácil. Estos boquerones están listos para ser consumidos. Sólo hay que sacarlos de su envase y escurrírlos un pelín. Igual que si estuviesen hechos por nosotros.

DELICIAS DE MORCILLA

Para hacer estos saquitos he usado Delicias de Morcilla Ríos, pero también se pueden hacer con morcilla clásica cortada en rodajas y hechas a la plancha sin nada de aceite.

Antes de seguir con los ingredientes os quiero recordar que organizo un SORTEO  en el blog y que esta es la última semana. El plazo termina el día 30. Puede participar cualquier persona, viva en la parte del mundo que viva, porque ANCHA Castilla llega a todas partes. Es muy fácil, no hay que cocinar, sólo tenéis que pinchar en la palabra sorteo y seguir las instrucciones. El premio es un lote de productos ANCHA Castilla.

Ingredientes:


150g Delicias de Morcilla Ríos
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
4 láminas de pasta Brick
1 Huevo
Aove
Sal
Tiras de puerro o cebollino para atar los saquitos

Preparación:


Freír las Delicias. Si usáis morcilla clásica, la peláis, la hacéis a la plancha y la deshacéis en la sartén. Reservar.

Picar muy fino las cebollas y los dientes de ajo.

Pocharlos en una sartén con un pelín de aceite. Cuando esté bien pochado mezclar con las morcillas.

Hacer saquitos de brick y rellenarlos. Atarlos con una tira de puerro o con cebollino. Hornear a 180º hasta que se doren.

Hacer salsa de tomate y colocar los saquitos sobre ella.

Los saquitos los hice tamaño bocado cortando en cuadrados iguales las obleas de brik. 

BOLAS DE AGUACATE CON 3D DE MAÍZ

Son entretenidas de hacer, pero a mí me relajó darles forma y el resultado nos gustó mucho.

Con estas cantidades salen suficientes bolitas para que dos adultos tomen un aperitivo.

Ingredientes:

75g de Queso Crema
1 Aguacate
5 Anchoas
1 Bolsa de 3D de Maíz
Pimentón Picante de La Vera

Preparación:


Con un tenedor hacemos puré el aguacate y lo mezclamos muy bien con el queso.

Picamos en trocitos muy pequeños las anchoas, las echamos a la mezcla anterior y removemos bien.

Si queremos podemos rectificar de sal.

Con ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas. Como era la primera vez que las hacía, hice dos tamaños. Uno con cucharas de postre y otro con cucharitas de café.

Cuando ya tenemos la bolita hecha, la cubrimos con 3D que hemos partido por la mitad.

Luego, sin apretar demasiado la arrastramos y la sacamos de la cucharita y terminamos de cubrir la parte que queda con otro trocito de 3D.

Ahora con cuidado y si lo creéis necesario, es cuando se puden redondear con los dedos. Presionando donde haga falta para que queden lo más redondas posibles.

Se pueden espolvorear con algo de pimentón como podéis ver en la primera foto.


Servir y comer pronto porque si las dejáis mucho tiempo, los 3D se humedecen y dejan de estar tan crujientes.

BOLAS DE QUESO CREMA RELLENAS DE ACEITUNAS

Estas bolas son algo entretenidas de hacer, pero el resultado merece la pena.

Lo único que hay que tener es algo de maña para envolver las aceitunas en el queso, pero para eso nos ayudaremos de dos cucharitas de postre.

La parte positiva es que se pueden tener preparadas con unas horas de antelación, incluso un día antes si os apetece. Lo único que hay que hacer un ratito antes de servirlas es rebozarlas. Si las rebozamos con mucho tiempo de antelación los frutos secos se humedecen y las bolas pierden su gracia.

Ingredientes:

Una lata de Aceitunas Rellenas de Pimiento
Una tarrina de Queso Crema
Frutos secos a elegir: pistachos, nueces, avellanas, pipas, panchitos, anacardos, etc
Semillas de amapola

Preparación:


Con ayuda de dos cucharitas de postre cubrimos las aceitunas de queso. Se hace pasando la aceituna de una cucharita a otra. No tienen que quedar perfectas, con que la mayoría de la aceituna esté cubierta de queso es suficiente.

Colocamos las bolitas en un plato y lo metemos en la nevera. Lo podemos dejar ahí una hora o veinticuatro horas. No pasa nada. El caso es que el queso se vuelva a enfriar.

Machacamos los frutos secos en el mortero.

Yo lo que  hago es echarlos en vasos una vez están molidos, así es más fácil rebozar las bolitas porque sólo tengo que hacerlas rodar dentro del vaso. Pero que cada uno lo haga como quiera, que ya lo dice el refrán "cada maestrilllo tiene su librillo"

Una vez rebozadas, podéis dejarlas así en el plato pero si tenéis ganas de presentarlas mejor, podéis partirlas con mucho cuidado por la mitad. Quedan muy bonitas de esta manera.

Podéis ver cómo se hacen en este vídeo a partir del minuto 32:10''

PINCHOS DE BONITO, PEPINILLO Y ANCHOAS

Siempre que los preparo, los hago con pepinillos grandes y luego los parto por la mitad para que sea más cómodo comerlos y también porque cunde más hacerlos con los grandes que con los pequeños.

He usado bonito del norte de Serrats, una empresa que en sus comienzos se dedicaba al salazón y semiconserva de la anchoa y que poco a poco fue diversificando sus productos, hasta abarcar muchos tipos de pescado, todos de origen Cantábrico.

Sus conservas se elaboran siguiendo un cuidadoso proceso artesanal, mejorado y transmitido a lo largo de cinco generaciones.

Los que estéis cerca podéis visitar su tienda en el Polígono Landabaso, 6 Bermeo (Vizcaya), y para los que estamos lejos tenemos su web donde también podemos hacer las compras de forma muy cómoda.

Ingredientes:

1 lata de Bonito en Aceite
1 lata de Anchoas en Aceite
Pepinillos en vinagre
Aceitunas sin hueso (si queréis rellenas)

Para la vinagreta:

1/2 Pimiento verde
1/4 Cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal

Preparación:

Se parten los pepinillos por la mitad, poniendo el bonito en su interior.

Rodearlo con una anchoa.

Poner encima una aceituna y pinchar con un pincho.

Cuando estén colocados todos los pinchos en el plato ó fuente, regar con la vinagreta hecha con el pimiento y la cebolla muy muy picados.

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO CON QUESO PHILADELPHIA Y AVELLANAS

Recupero esta entrada porque he cambiado las fotos y para corregir los ingredientes ya que después de haberlo hecho en varias ocasiones, como más me gusta es con avellanas.

Ahora uso pan que yo mísma hago en casa. La receta aquí

Lo hago de esta medida para que los pinchos o los canapés queden tamaño bocado.

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Como más bonita queda esta tapa, es haciendo rollitos que debemos tener preparados con antelación porque es conveniente que estén un tiempo en la nevera. Y si vais con prisas, con un cuarto de hora de congelador, es suficiente para que el queso se endurezca y podáis cortar bien los rollitos.

Pero también se puede colocar un poquito de la mezcla del queso con las verduras sobre el pan, tostado o no, y encima poner un trocito de salmón. Si lo hacéis así, podéis tener también la mezcla hecha con antelación y guardada en la nevera bien tapada hasta el momento de servirla.

Y ya si, os dejo los Ingredientes:

100g de Salmón Ahumado
100g de Queso Crema (puede que un poco menos)
20 Avellanas (o vuestro fruto seco favorito)
Pan de molde sin corteza
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la juliana:

1 Zanahoria
1 Puerro blanco
1 Cebolleta
Sal

Preparación:

Rehogar la juliana con dos cucharadas de aceite de oliva y reservar.

Machacar las avellanas o el fruto seco elegido en un mortero y mezclarlas con el queso. Lo ideal es que queden trocitos que se noten en la boca.

Añadir la mitad de la juliana.

Extender un poco de esta masa en cada lámina de salmón y enrollar.

Envolver cada rollito en film transparente y dejar reposar en el frigo una hora como mínimo. Si vaís con prisas, 15 minutos en el congelador.

Para la presentación, colocar la juliana restante sobre cada rebanadita de pan.

Cortar los rollitos en rodajas y poner una por canapé. Añadir un chorrito de aceite de oliva para dar brillo

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No os podéis imaginar lo rico que está!.

Podéis ver cómo se hacen a partir del minuto 6:10'' de este vídeo.