PUNTOS DEL ALMÍBAR

Hay que tener en cuenta que las quemaduras producidas por el caramelo son las más peligrosas y dolorosas.

Los tiempos de cocción dependen de la cantidad de agua y azúcar que usemos.

ALMÍBAR FLOJO

Se usa para frutas en almíbar.

ALMÍBAR A PUNTO DE HEBRA FINA

Es cuando el almíbar empieza a espesar. Se usa para pastas de almendras, frutas confitadas, etc.

ALMÍBAR A PUNTO DE BOLA BLANDA

Es cuando el almíbar forma una bolita plana entre los dedos o una bola blanda si lo echamos en agua fría. Se usa para caramelos blandos, jaleas, confituras, merengues, etc.

ALMÍBAR A PUNTO DE BOLA DURA

Es como el anterior pero  formando una bola más dura que no se aplasta entre los dedos. Se usa en caramelos, confituras, decoraciones con azúcar, etc

ALMÍBAR A PUNTO DE QUEBRADO GRANDE

Es cuando el almíbar empieza a tomar un color amarillento en las paredes del cazo. Si echamos una gota en agua fría se convierte en una bola dura que se rompe fácilmente. Si la estiramos entre los dedos también se rompe. Se usa para caramelos de azúcar, decoraciones, etc

CARAMELO CLARO

Es cuando ya casi se ha eva porado el agua. Se usa para caramelizar flanes, entre otras cosas.

CARAMELO OSCURO

Casi casi a punto de quemarse. EL azúcar en este punto no endulza y se usa para colorear fondos, salsas, etc